Агар-агар - сильное желирующее вещество, которое по своим свойствам превосходит желатин.Получают его путем добывания экстракта красны и бурых водорослей, которые водятся в Белом море и Тихом океане.

Агар-агар используют в процессе приготовления мармелада, зефира, джемов, пастилы, суфле, конфитюров, а также начинки для конфет. Также его можно добавлять при проготовлении мясных и рыбных, а также фруктовых и овощных консервов, мороженного.

Агар-агар имеет низкую каллорийность, что позволяет использовать его в блюдах людям, следящими за фигурой, а также при сахарном диабете.

Рекомендации по приготовлению:подвергнуть агар агар набуханию в течение 30-40 минут в небольшом количестве воды, сока. Нагреть до кипения и кипятить не менее четырех минут. Непосредственно перед окончанием варки внести, если необходимо, красители, ароматизаторы, лимонную кислоту и т.п. При охлаждении до 35-40 градусов растворенный агар становится гелем.